Topfennockerl mit Marillenröster

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So wird’s gemacht

1. Für den Topfenteig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren und ca. 15-30 Minuten in den Kühlschrank zum Ruhen stellen.

2. Während der Teig ruht, den Röster zubereiten: Das Wasser mit dem Zucker und dem Mark einer halben Vanilleschote aufkochen, die geschnittenen Marillen hinzufügen und so lange kochen lassen, bis der Röster eine sämige Konsistenz hat. (Wer lieber große Fruchtstücke hat, belässt sie in der gewünschten Größe; wer es sämiger mag, zerdrückt die Marillen mit einer Gabel.)

3. Wenn die Masse noch zu flüssig ist, bei mittlerer Temperatur einige Minuten weiter köcheln lassen.

4. Für die knusprigen Brösel in einer Pfanne die Butter schmelzen und unter ständigem Rühren die Brösel mit Zucker und Zimt goldgelb und knusprig bräunen – ständig rühren, da die Brösel sehr schnell dunkel werden!

5. Die Nockerl mit zwei Löffeln abstechen und ins nicht ganz kochende Wasser gleiten lassen. Das Wasser soll nicht mit 100 Grad kochen, sondern nur leicht simmern – 15 Minuten lang.

6. Die Nockerl aus dem Kochtopf nehmen und in den gebräunten Bröseln wälzen.

Meine Notiz: Die Brösel beim Anrösten ständig umrühren, da sie sehr schnell dunkel werden können.