Sacherschnitte vom Blech

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So wird’s gemacht

1. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis die Masse hellgelb ist.

2. Dann nach und nach 6 Eigelb untermengen. Immer 1 Eigelb hinzufügen, mixen bis die Masse das Ei aufgenommen hat, dann das nächste.

3. Die geschmolzene (nur mehr lippenwarme) Schoko auch unter die Masse rühren, bis alles wunderbar cremig ist.

4. Dann kann die Milch hinzugefügt werden – Achtung, die Milch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden, entweder schon 1 Stunde zuvor die 125 ml aus dem Kühlschrank nehmen oder wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen (Achtung – nicht heiß machen, lippenwarm).

5. Nun kommt das Mehl und das Backpulver vorsichtig untergerührt.

6. Zum Schluss wird der Schnee von 6 Eiweiß vorsichtig untergehoben.

7. Die Masse auf ein Backblech (meines war 38×28 cm) streichen. Entweder das Blech mit Butter bestreichen oder ein Backpapier verwenden.

8. Bei 160 Grad Heißluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen – kommt auf die Dicke des Teiges an, mein Timer war mit 20 Minuten gestellt, ich hab dann noch 3 Minuten nachgestellt.

9. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist – und wer Zeit hat, am besten über Nacht stehen lassen. Den Teig in zwei Hälften schneiden.

10. Auf eine Hälfte die Marmelade streichen. Zuvor hab ich sie kurz erwärmt und mit Rum abgemischt.

11. Darauf dann die zweite Teigplatte legen und nochmals aprikotieren.

12. Super wäre es, wenn der aprikotierte Kuchen nochmals für 1/2 Stunde in den Kühlschrank kommt, dann bildet die Marmelade eine schöne Ebene für das Glasieren.

13. Der Kuchen wird mit einem Backrahmen umstellt, und da drauf wird die Schokoglasur aufgestrichen oder „geschüttet“.

14. Für die Glasur schmelze ich die Schokolade mit der Butter und dem Esslöffel Milch gemeinsam langsam am Herd.

15. Mit einem Guss schütte ich die Schokolade über die Schnitte und dann nehme ich das Schneidbrett (auf dem die Schnitte mit dem Backrahmen umstellt steht) und „schwenke“ es hin und her – so wird die Glasur glatt und überall gleichmäßig.

16. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag anschneiden.

Meine Notiz: Super wäre es, wenn der aprikotierte Kuchen nochmals für eine halbe Stunde in den Kühlschrank kommt, dann bildet die Marmelade eine schöne glatte Ebene für das Glasieren.