Mini Dominos

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So wird’s gemacht

1. Für den Lebkuchenteig wird der Honig mit dem Zucker und der Butter in einem Topf am Herd erhitzt. Nicht kochen – bis der Zucker und die Butter geschmolzen sind. Diese Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur mehr lippenwarm ist.

2. Dann alle Zutaten (Mehl, Backpulver, Eigelb, Backkakao und Lebkuchengewürz) gemeinsam mit den schon geschmolzenen Zutaten mit dem Handmixer (mit den Knethaken) verkneten. Anfangs mit dem Mixer, dann gegen Ende den Teig mit den Händen geschmeidig kneten. Wenn der Teig noch patzig ist, etwas Mehl beifügen.

3. Den Teig rechteckig (15 cm x 25 cm) ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160 Grad Heißluft ca. 13 Minuten backen. Ich habe den rechteckigen Teig schon mit einem Backrahmen umstellt, damit er schön in Form gebacken wird. Man kann aber auch erst nach dem Backen den Lebkuchen zurechtschneiden und dann mit einem rechteckigen Backrahmen umstellen.

4. Die Fruchtfüllung muss schön stabil sein. Daher koche ich die Marmelade (Marillen- oder Aprikosenmarmelade) in einem Topf am Herd auf und gebe die (zuvor in kaltem Wasser eingeweichten) Gelatineblätter hinzu. Kurz rühren und dann kann die heiße Marmelade schon auf den abgekühlten Lebkuchen (der mit einem Backrahmen umstellt ist) gegossen werden. Nun muss das Gelee abkühlen und fest werden. Am besten über Nacht im Kühlschrank.

5. Am nächsten Tag das Rohmarzipan mit dem Zucker (man kann auch weniger Zucker dazugeben) und einem Schluck Kirschlikör verkneten und ca. 3-4 mm dick ausrollen (zwischen zwei Frischhaltefolien klappt das super). Die Marzipanschicht auf das Gelee legen und nochmals gut kühlen, am besten wieder über Nacht im Kühlschrank.

6. Am nächsten Tag mithilfe eines Lineals die Dominowürfel einteilen, dazu das Lineal auf die Marzipanschicht legen und mit dem Messer die Würfel in der gewünschten Größe markieren (z. B. 2,5 cm x 2,5 cm). Wenn das Marzipan markiert wurde, mit einem scharfen Messer schneiden – ohne viel Druck – sonst quatscht die Geleeschicht heraus.

7. Die Würfel können nun glasiert werden. Entweder mit Kakao-Fettglasur oder temperierter Kuvertüre.

Meine Notiz: Wenn der Teig nach dem Kneten noch etwas klebrig ist, einfach noch ein wenig Mehl hinzufügen.