Mandel-Kokos-Spritzgebäck

Dieses Rezept für Mandel-Kokos-Spritzgebäck liegt mir besonders am Herzen, weil es einfach einmalig gut zu verarbeiten ist. Mit den ganz fein gemahlenen blanchierten Mandeln und Kokosraspeln entsteht ein Teig, der wunderbar geschmeidig ist.

Wenn man dann in die fertigen Plätzchen beißt, zerfallen sie zart im Mund und entfalten diesen typischen Raffaelo-Geschmack – eine traumhafte Kombination aus weißer Schokolade, Mandeln und Kokos.

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So wird’s gemacht

Für das Spritzgebäck muss die Butter wirklich weich sein, aber nicht flüssig!
Die weiche Butter, den Abrieb einer Bio-Zitrone und den Puderzucker mit der Küchenmaschine oder dem Mixer 10 Minuten sehr hellgelb schaumig rühren.
Dann das ganze Ei und das Eigelb (vorher in einer Schüssel verquirlen) langsam hinzufügen und weiter mixen. (Achtung: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit die Buttermasse nicht krisselt.)
Die gemahlenen Mandeln gemeinsam mit den Kokosraspeln nochmals in einem Multizerkleinerer fein mahlen und dann unterrühren.
Zum Abschluss das Mehl dazugeben und nur noch so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Den Teig in einen Einwegspritzsack füllen (am besten mit einer 7mm oder 8mm offenen Sterntülle).
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kipferl, Tupfen und Kringel spritzen.
Bei 160 Grad Heißluft ca. 12 Minuten backen (größere Gebäckstücke etwas länger im Ofen lassen).
Jeweils zwei Kekse mit geschmolzener weißer Schokolade und ein wenig Kokosraspeln zusammenkleben. Nach Belieben verzieren oder tunken!

Meine Notiz: Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, sonst krisselt die Buttermasse schnell.

Originalveröffentlichung

Mein ursprünglicher Beitrag auf Facebook

Hier kannst du mein Originalrezept auf der offiziellen Facebook-Seite „Fräulein Stella backt“ öffnen.

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