Lebkuchenkringel

02

So wird’s gemacht

1. Die weiche Butter gemeinsam mit dem Staubzucker und dem Abrieb einer Bio-Zitrone richtig cremig und hellgelb/weiß mit dem Mixer aufschlagen.

2. Danach die zimmerwarmen Eier hinzufügen. Erst eines, dann etwas rühren bis die Masse das Ei aufgenommen hat und dann das zweite. Zimmerwarm deshalb, weil die Butter keine kalten Eier verträgt. Sie fängt dann gleich an zu zicken und wird krisselig.

3. Dann kann man den Kakao und das Lebkuchengewürz unterrühren.

4. Dann kommt die Milch – auch die soll lauwarm sein – denn die Butter ist noch viel zickiger bei kalter Milch – ausflocken garantiert – bei lauwarmer Milch ist sie gut verträglich.

5. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver kurz unterrühren.

6. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen – entweder mit einer glatten Lochtülle oder einfach ohne Tülle bei einem Einwegspritzsack die Ecke ca. 1 cm abschneiden.

7. Die Masse in die ausgewaschene Silikonform füllen. (Lauwarm auswaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen).

8. Ich habe sie bei 160 Grad Heißluft 10 Minuten gebacken. Ich würde ab Minute 8 im Rohr schon eine Stäbchenprobe machen, damit sie nicht zu hart gebacken werden.

9. Die Lebkuchen lösen sich kinderleicht aus der Form – einfach umdrehen und auf ein Kuchengitter stürzen.

10. Dann habe ich die heiße Silikonform mit lauwarmem Wasser ausgewaschen – die Brösel somit entfernt – mit Küchenpapier trocken getupft und erneut die Masse reingespritzt. Diese Prozedur habe ich 4-mal wiederholt, bis keine Masse mehr im Spritzsack ist.

11. Die ausgekühlten Lebkuchen habe ich in Schokoladen-Fettglasur getunkt. Ich verwende hierfür die fertigen Becher von Dr. Oetker. Es gibt aber auch Fettglasur-Drops von der Firma Nordpol, die kann man auch gut dosieren.

Meine Notiz: Wenn die Lebkuchen nicht ganz durchgebacken werden, sind sie noch sehr feucht und müssen vor dem Glasieren unbedingt gut trocknen, da sie sonst in einer luftdichten Dose schwitzen oder schimmeln könnten.