Allerheiligen-Schnittchen mit Nussschaum

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So wird’s gemacht

1. Die Zutaten für den Mürbteigboden zu einem geschmeidigen Teig kneten, zuerst mit der Küchenmaschine und danach mit der Hand.

2. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und währenddessen die Nussschaumhaube vorbereiten.

3. Für die Schaumhaube die 4 Eiweiß mit dem Mixer anschlagen und nach 1 bis 2 Minuten den Zucker einrieseln lassen.

4. Die Eiweiß-Zucker-Masse lange mixen, bis sie schön stabil und glänzend ist.

5. Die trockenen Zutaten untermischen: Dafür Nüsse, geriebene Schokolade und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen und unter die Schneemasse rühren.

6. Den Mürbteig auf einem Backpapier rechteckig ca. 5 bis 6 mm ausrollen und samt Backpapier auf ein Backblech heben.

7. Die leicht erwärmte Preiselbeermarmelade gleichmäßig auf den Mürbteig aufstreichen.

8. Auf die Marmelade anschließend die vorbereitete Eiweißmasse streichen.

9. Im Ofen bei 160 Grad Heißluft für ca. 35 Minuten backen.

10. Die Schneehaube ohne Druck mit ganz kleinen und sanften Schneidebewegungen schneiden, für den Mürbteig darunter dann mit etwas mehr Druck durchschneiden.

Meine Notiz: Die Schneehaube schneidet man am besten ohne Druck mit kleinen, sanften Bewegungen, während der Mürbteig darunter etwas mehr Druck erfordert.